Fórmulas exclusivas
Maguey y obsidiana
Estos días en el Mexiterranée enseñan el auténtico ritual de beberse un tequila, que resulta que no tiene nada que ver con lo que hacemos habitualmente, y hasta aquí puedo leer.
El tequila se elabora a partir del jugo fermentado de una planta suculenta, el agave o maguey, igual que el segundo destilado nacional de México, el mezcal, cuyas botellas llevan dentro un gusano. Con cada una de estas bebidas, y también con los cócteles de la carta, sirven un ceviche vegetal, para una ligera inmersión en la gastronomía mexicana.
Otra propuesta es el menú degustación Obsidiana Negra, inspirado en este mineral, hoy utilizado como ornamento y en instrumentos quirúrgicos de precisión, pero muy valorado en la época precolombina en el valle de la Ciudad de los Dioses o Teotihuacan, porque con él se podían hacer afiladas puntas de flecha, lanzas y cuchillos para cazar. Lo componen un aperitivo (a escoger entre un mojito o la mencionada ceremonia del tequila), tres tapas (como la Tortita de pollo con mole negro), una carne, un pescado y un postre. Lo sirven jueves, viernes y sábados noche, justo cuando uno de los dos DJs residentes, Gigi “El Amoroso” y Xavi, se turnan en la cabina, de las 11 hasta las 3 de la madrugada.
Mucho más oscuros son los diez platos que propone Frédérick E. Grasser Hermé en el libro Le Noir (Les Éditions de l’Épure), un conseguido banquete in the dark side.
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