Fórmulas exclusivas
Matsu
El restaurante Matsu cuenta con auténticos maestros de la cocina nipona, con una dilatada trayectoria profesional, instruidos, ya desde muy jóvenes, en el arte de la manipulación de los ingredientes.
Sus dos chefs son poseedores de la colección de cuchillos que tradicionalmente se otorga a los chefs japoneses, en reconocimiento por su labor, grabados con sus nombres y forjados según el ancestral método de las katanas.
Os los presento:
Mutsuo Kowaki, el chef, se encarga del tsukuriba o área de cocina dedicada a la elaboración de platos fríos como el sushi y el sashimi. Es un especialista en la cocina kaiseki (al estilo de Kyoto) y en la manipulación de cuchillos, y Shigeru Sekido es el Jefe de Cocina, encargado del yakiba o área de la cocina dedicada a la elaboración de platos calientes.
El Chef Mutsuo Kowaki
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2 comments for “Matsu”
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¿Qué platos nos recomendáis?
Además de los platos destacados en su ficha, que encontrarás en la guía de Atrápalo (www.atrapalo.com/restaurantes/matsu_f3447.html), tienen sashimi de pescados poco habituales por aquí, como el kanpachi, y carne de Kobe. También puedes encargar un Menú del Chef, que incluye manjares en los que se advierte fácilmente la fusión japo-mediterránea, como es el caso del sashimi de bogavante aliñado con aceite de oliva caliente al ajo, y aderezado con jengibre fresco, una receta prestada por el famoso restaurante Nobu.