Fórmulas exclusivas
Setas
La temporada ha empezado y yo ya he comido los primeros robellones en el Ponsa, pero otros restaurantes ofrecen las suyas en sus respectivas cartas.
En Barcelona, La Mifanera es un buen lugar para resarcirse de una búsqueda infructuosa, pues Roger Martínez se ha propuesto contentar a los boletaires descontentos con un Wok de camagrocs, llengua de bou, senderuelas y camagris, Robellones en escabeche, un Risotto de setas y hierbas aromáticas, y otro Rural (de rossinyols o rebozuelos).
En la taberna urbana Epicur, cata de setas el 28 de octubre a partir de las 21:30h, introducida por Enric Gràcia, micólogo asesor del programa de TV3 Caçadors de bolets, y presentación de los vinos Costers del Sió (D. O. Costers del Segre) a cargo de la enóloga de la bodega. Sale por 40 Euros (+IVA). En un entorno en el que estos días tienen una pequeña exposición de carteles de cine, antiguos y originales.
El restaurante Dionissos del hotel H10 Marina acogerá desde el 20 de octubre al 16 de noviembre las Jornadas Gastronómicas de la Caza y las Setas. A saber: Carpaccio de boletus con gambas y reducción de vino dulce, Ensalada de perdiz en escabeche con setas salteadas, Crema de níscalos con huevo espumado en trufa y chicharrones de pato, Lomo de ciervo con salsa de arándanos y flan de setas, Pichón relleno de tesoros de otoño, frutas y frutos secos, Civet de jabalí con verduritas baby, y el postre Helado de boletus con rebozuelos bañado en chocolate. Para ponerse las botas, que yo ya me las he puesto también, harta como estoy de las temperaturas templadas de la primavera eterna de Barcelona. ¡¡¡Que venga el frío!!!
Restaurante Dionissos@H10 Marina (Barcelona)
Plato del restaurante Dionissos
Artkuisine ha organizado para el 28 de noviembre una cena-degustación que contará con la presencia de Isaac Petràs, propietario de la conocida parada especializada en hongos comestibles del mercado de La Boqueria, y un compañero de mesa de lujo para todos aquellos interesados en conocer a fondo este alimento con forma de sombrilla. Las plazas son limitadas y el precio es de 48 Euros (+IVA).
En El Mirador de Sant Just, durante los meses de octubre y noviembre, se desarrollarán las XIII Jornades Gastronòmiques del Bolet. Me ha llegado a casa una postal con la carta y el menú temático a 45,95 Euros (+IVA). Voy a nombrar dos de las sugerencias, el Carpaccio de avestruz con rossinyols y vinagreta de trufa y el Ravioli de piña y setas con salsa de naranja, aunque se ha trabajado, además de con robellones y ceps, con trompetas de la muerte o trompetes negres, camagrocs, fredolics, peus de rata y llengua de bou.
Cartel XIII Jornades Gastronòmiques del Bolet
En el Daluan de Morella (Castellón), hasta el 14 de diciembre, Avelino os ofrece un menú a 34 Euros donde intercala setas de la zona, frutos secos, carnes de caza y productos de matanza, sin olvidar la joya de Morella, la trufa negra (Tuber melanosporum), que sirven con Mantequilla de aceite de oliva y pan tostado. Probaréis un Jugo de robellones con espárragos trigueros y su crujiente de jamón, un Solomillo de corzo al grill con dúo de salsas, castañas glaseadas y chips de vegetales, y un Helado de setas con bizcocho de nueces y salsa de chocolate.
Tags: Artkuisine, Barcelona, Daluan, Dionissos, El Mirador de Sant Just, Epicur, La Mifanera, Morella, Petràs, Ponsa, restaurantes, setas También te puede interesar
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